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आज के समय में बेरोजगारी सबसे बड़ी समस्या है। पढाई के करने के बाद ऐसे में प्रश्न उठता है कि अगर नौकरी नहीं मिले तो क्या किया जाए। आज अधिकतर युवा नौकरी का मोह छोड़ कर अपने व्यवसाय की तरफ ध्यान दे रहे है। आज हम ऐसे ही एक बड़े व्यवसाय की बात कर रहे हैं जो तेजी से उभर रहा है। दिन पर दिन इसकी मांग बढती जा रही है। हम बात कर रहे हैं कि बेकरी व्यवसाय की जो एक पॉपुलर फूड सर्विस है जिसकी लगातार बढ़ती हुई मांग की वजह से एक उभरता हुए बड़े व्यवसाय के रूप में इसे देखा जा रहे हैं। घर में पार्टी में जहां तक इसकी बेकरी आइटम की मांग बढ़ती जा रही है वहीं विदेशी टूरिस्ट भी ब्रेकफास्ट के तौर पर इसे अधिक पसंद करने लगे हैं। देश के जहां छोटे बडे सभी शहरों गली सडकों में बेकरी शॉप आपको मिल जायेगी वहीं अब काफी संख्या में लोग यहां तक महिलाएं अपने घर में ही बेकरी आइटम बना कर आनॅलाइन बना कर इसकी सप्लाई कर रही है। कई ऐसे लोग है जो आनॅलाइन व होम डिलेवरी के माध्यम से अच्छा खासा धन कमा रहे हैं।
आज इस आर्टिकल में आपको हम इस बेकरी व्यवसाय के बारें में विस्तार से बताते हैं। जिसे अगर आप पूरे आर्टिकल को पढ लेंगे तो आपके मन में उठ रहे सभी प्रश्नों का समाधान मिल जायेगा।

बेकरी व्यवसाय आखिर क्या है?

जहां तक बेकरी व्यवसाय की बात करें तो यह एक पॉपुलर फूड सर्विस बिजनेस है जो कि वर्तमान में बहुत तेजी से उभर रहा है। वैश्वीकरण स्तर पर इस प्रकार के बेकरी आइटम की बढ़ती हुई मांग की वजह यह एक बहुत ही मुनाफा वाला बिजनेस वाला काम हो गया है। अगर सर्वे की बात करें तो एक लीडिंग मार्केट रिसर्च कंपनी रिमार्क एंड एक्सेल ने वर्ष 2019 में एक सर्वे किया था जिसमें बताया था कि केवल भारत में बेकरी मार्केट वर्तमान में 7 बिलियन डॉलर का एक लम्बा चौडा बिजनेस बन चुका है जिसकी मांग लगातार बढती जा रही है और आगामी पांच वर्षो में इसके 15 बिलियन डॉलर से उपर पहुचने के आसार है। तो इस तरह से आपने यह अच्छी तरह से समझ लिया कि अगर इस बेकरी व्यवसाय को सिरियसली लिया जाए तो बहुत ही अच्छा व्यवसाय है।

बेकरी व्यवसाय स्ट्रेटजी तैयार करना –

जैसा कि आप जानते हैं कि सर्वप्रथम किसी भी काम या व्यवसाय को शुरू करने से पहले उस काम या बिजनेस को लेकर एक ब्लूप्रिन्ट या स्ट्रेटजी तैयार करना चाहिए। जिसमें उस काम या बिजनेस के हर छोटे बडे प्वाइंट पर आपको प्लानिंग के साथ बेहतरीन स्ट्रेटजी तैयार करनी होगी। आइए देखते हैं कि किसी बिजनेस का स्ट्रेटजी को तैयार करते हैं।
मार्केटिंग स्ट्रेटजी योजना बहुत ही स्ट्रांग होना चाहिए – किसी भी योजना में मार्केटिंग विंग सबसे महत्वपूर्ण होता है। यदि आप का यह डिविजन कमजोर होता है तो बहुत अच्छी क्वालिटी का होने के बावजूद बेकरी आइटम आपके बिक नहीं पायेगें। इस लिए मार्केटिंग विंग को बहुत ही प्लानिंग कर बनाना चाहिए और समय समय पर उसे रिव्यू करते रहना चाहिए।
किसी भी बिजनेस का यह सबसे महत्वपूर्ण अंग होता है इसके बिना सब कुछ होते हुए भी आप का बिजनेस ग्रोथ नहीं कर पाता है। इसलिए मार्केटिंग स्ट्रेटजी पर अच्छी प्लानिंग करनी चाहिए। आइए देखते हैं कि वह महत्वपूर्ण घटक क्या हैं।
1:- जिसमें पहला तो जहां आप का शॉप हो वह चौराहा, स्कूल-कालेज, हास्टल, मेन रोड, बडी कालोनियों, पार्क, टूरिस्ट प्लेस के आसपास होना चाहिए। इससे बिजनेस को आगे बढाने में काफी मदद मिलती है। इसमें ग्राहक अपने आप आपके शॉप पर आता है।
2:- दूसरा आजकल सबसे अच्छा आज के समय में डिजिटल मार्केटिंग स्ट्रेटजी होनी चाहिए। इसमें सोशल मीडिया मार्केटिंग स्ट्रेटजी भी काफी कारगर है। इसके तहत आपके पास बैठे बैठाए दूर दराज से आपके पास आर्डर आते है। इसमें आपका वेब साइट, ऐप काफी सहायक हो सकता है। बेवसाइट व ऐप पर केक, आदि के साथ सभी आइटम के आकर्षक फोटोज लगाकर आप अच्छा लुक दे सकते हैं। कई लोग बिना शापॅ खोले अपने घरों से ही इस आनलाइन के माध्यम से अच्छा खासा मुनाफा कमा रहे हैं। हॉ इसके लिए आपको एक डिलिवरी व्याय की जरूरत पडेगी लेकिन इससे आपका बिजनेस बहुत तेजी से ग्रोथ करेगा। आज के समय में फेसबुक व इंस्टाग्राम और पिनटेरेस्ट की सहायता से आप अपनी शापॅ का मुफ्त में प्रमोशन भी कर सकते हैं। आज के समय का यह बिंग सबसे अधिक प्रभावी है। इसलिए बेकरी बिजनेस शुरू करते समय किसी सोशल मिडिया विशेषज्ञ से जरूर इसपर डिसकस करना चाहिए।
3:- इसके साथ ही आपका शापॅ का लुक अच्छा होना चाहिए। इसलिए आपके फर्नीचर, बाहर का लुक, बोर्ड आदि बेहतरीन होना चाहिए। अपने शापॅ का नाम भी ऐसा रखने की कोशिश करें जो काफी अट्रेक्टिव होना चाहिए।
4:- आपको अपने ग्राहकों की एक सूची बनानी चाहिए। जिसमें कोशिश कर उनके बच्चों, अभिभावकों के जन्मदिन, मैरिज इन्वरसरी आदि के डेट रखने चाहिए। उनके जन्मदिन या मैरिज इन्वरसरी पर उन्हें वाट्सएप या फोन पर बधाई देकर ग्राहकों को इमोशनली अपने बिजनेस में ग्रोथ कर सकते हेैं।
5:- आपकी बेकरी आइटम को परोसने का तरीका के साथ मीनू लिस्ट भी आकर्षक होना चाहिए। इसके साथ अगर आप होम डिलेवरी कर रहे हैं तो पैकिंग आकर्षक के साथ टाइम पर डिलवरी भी सुनिश्चित करना चाहिए। इससे भी आपका बिजनेस बहुत तेज ग्रोथ करता है।
6:- अगर आप होलसेल बेकरी का व्यवसाय करना चाहते हैं और अधिक निवेश करना चाहते हैं। तो आपको अपने बिजनेस मॉडल को और खूबसूरती से बनाना होगा। इसके लिए आपको इसके लिए आप इस सर्विस के तहत जिले के बड़े- बड़े, होटल, रेस्टोरेंट जहां आए दिन जन्मदिन व मैरिज इर्न्वसरी के इवेंट होते है, यहां आपको अपनी पकड बनानी चाहिए। इसके साथ ही कैफे, रेस्टोरेंट या फिर ग्रॉसरी शॉप से संपर्क बनाकर अपने बिजनेस में ग्रोथ कर सकते हैं।
7:- आपके शापॅ पर बेकरी सैंपल की सुविधा भी होनी चाहिए। कई बार आपके शापॅ पर ग्राहक पहले टेस्ट करना चाहता है तो ऐसे ग्राहकों के लिए आपके शापॅ पर कुछ बेकरी आइटम जैसे केक आदि के छोटे सैंपल पीस की सुविधा होनी चाहिए। जिससे वह टेस्ट कर पंसद आने पर आपको आर्डर दे सके।
8 :- किसी भी बिजनेस को सफल बनाने के लिए मार्केटिंग रिसर्च, फीड बैक और विश्लेषण करना बहुत आवश्यक है। अपने बेकरी प्रॉडक्ट बारे में ग्राहकों से फीडबैक इकट्ठा करना आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इससे आपको अपने प्रोडेक्ट को और बेहतर करने का मौका मिलता है।
9:-अधिकतर बिजनेस मार्केटिंग प्लानिंग सही न होने के कारण सफल नहीं हो पाते हेैं। अगर आपको अपने बिजनेस को बहुत उचाई तक पहुचाना है तो आज के समय में ज़ोमैटो, स्विगी और उबर-ईट जैसे मौजूदा और लोकप्रिय फूड डिलिवरी प्लेटफार्म के साथ पार्टनरशिप करनी होगी, ताकि कम समय में कम लागत में ग्राहकों को उनके स्थान तक अपने प्रोडेक्ट को पहुचाया जा सकें।

बेकरी व्यसाय में अनुमानित लागत –

सबसे पहले जब हम किसी बिजनेस को शुरू करते है तो उसमें लगने वाले लागत पर विशेष फोकस करना चाहिए। जिसकी आपको अच्छी प्लानिंग करनी चाहिए क्योंकि आप जानते है कि अगर आपके पास पैसा है तो अपने बिजनेस को ग्रोथ करने में आसानी रहेगी। इसके लिए आप बैंक से प्रोजेक्ट बना कर लोन लेकर भी अपने बिजनेस को शुरू कर सकते हैं। इस बिजनेस में सबसे महत्वपूर्ण रोल शेफ यानि बेकरी आइटम बनाने वाला कारीगर। अब अगर आप स्वंय इस कला में माहिर हैं तो तब तो सोने में सुहागा है और इसे शुरूआती दौर में एक हेल्पर रख कर भी शुरू कर सकते हैं। इससे आप के सर्चे में कुछ बचत हो सकेगी। वैसे अच्छे शेफ की बात की जाए तो मार्केट में 8 हजार से लेकर 20-25 हजार माहवार के रूप में मिलते हैं। वैसे इस व्यवसाय में इस पर सबसे अधिक फोकस करना चहिए। इसी पर आपका बिजनेस टिकता है। इसके साथ ही इस बिजनेस के कुछ उपकरण, गैस, चुल्हा, दुकान का किराया, फर्नीेचर आदि में आपका खर्च गिरता है। छोटे स्तर पर भी अगर इसे शुरू किया जाए तो कम से कम एक लाख रूपये से इसे शुरू किया जा सकता है। वैसे अधिकतर ब्रेड, बंस, पेस्ट्री, केक, वॉफेल, आदि बेकरी प्रोडक्ट होते है लेकिन अगर आप बेकरी के और अधिक या सभी प्रोडक्ट के साथ बडे पैमाने पर शुरू करते हैं तो इसके लिए 10 से 20 लाख रूपये लग सकते हैं। जिसमें आप एक छोटी मोटी अपनी फैक्ट्री के साथ दुकान का भी अच्छा डेकोरेशन, होम डिलेवरी मैन, अपना बेबसाईड आदि भी डेवलप कर अपने बिजनेस को अच्छे पैमाने पर स्थापित कर सकते हैं।

दुकान या जगह का चयन-

कहावत है कि जो दिखता है वह बिकता है। तो सबसे पहले हम अगर इस बेकरी आइटम के बिजनेस में घूसना चाहते हैं सबसे पहले हमे दुकान शॉप या जहां से हम इसे प्रारम्भ करना चाहते हैं, वह स्थान सडक पर, बडी कालोनियों में, चौराहों पर, माल आदि में होने चाहिए जिससे लोगों की निगाह में बराबर आए। इसके साथ आप किसी कोचिंग का हॉस्टल के आस पास अपनी शॉप खोल सकते हैं क्योंकि आज हॉस्टल में रहने वाले अधिकतर स्टूडेंट अधिकतर बेकरी आइटम को ज्यादा पंसद करते हैं। इससे आपको अपने बिजनेस को फैलाने में आसानी होगी। वैसे अगर आप आर्थिक रूप से सक्षम नहीं हैं कि मेन सडक पर दुकान लेने में तो आप घर से भी आप शुरू कर सकते हैं। इसके लिए अगर आपको आनॅलाइन व मार्केटिंग में विशेष फोकस करने के साथ होम डिलेवरी पर फोकस करना चाहिए।

आवश्यक संसाधन:-

1:- सबसे पहले आपका शेफ, कारीगर बहुत ही अच्छा होना चाहिए। जिसे अच्छा अनुभव हो क्योंकि पूरा बिजनेस आपके क्वालिटी टेस्ट पर निर्भर करेगा। अच्छा टेस्ट होगा तो वहीं ग्राहक आपको दूसरा ग्राहक भी देगा। इसके आपको एक हेल्पर, सर्विस ब्वॉय, स्वीपर आदि की जरूरत भी होगी। वैसे बजट कम है तो इसमें आप कटौती कर सकते हैं और फिर जैसे-जैसे बिजनेस ग्रोथ करता है तो आप अपने स्टाफ में वृद्धि कर सकते हैं।
2:-बेकरी व्यवसाय अगर आप शुरू करने जा रहे हैं तो आपको कुछ मशीनों की भी आवश्यकता होती है। अपने शापॅ के एक पार्ट जिसमें आप किचन इक्विपमेंट करेंगे तो इसके लिए अगर आप बड़े पैमाने पर शुरू कर रहे हें तो लगभग आपको 5 लाख रुपये से 6 लाख रुपये तक की मशीनरी की जरूरत हो सकती है। जिनमें डीप फ्रीजर, कूलिंग फ्रीजर, केक मेकर, गैस स्टॉप, ओवन, वर्किंग टेबल प्लेनेटरी मिक्सर, इत्यादि की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही आपको क्लीनिंग और सैनिटेशन को भी ध्यान में रखना आवश्यक होगा। इन सभी को आप किसी बेकरी मशीनरी प्रोडक्ट सेंटर से खरीद सकते हैं। वैेसे अगर साधारण और शुरूआती दौर की बात करें तो यह 20 से 25 हजार रूपये में कर सकते हैं। फिर अगर बिजनेस चल निकला तो उसमें लोन आदि लेकर किचन को अपडेट कर लें।

अन्य कानूनी पहलू व आवश्यक चीजें जो आपकी ब्रांड पहचान बनाती हैं –

1:- बिजनेस शुरू करने के साथ आपको कुछ अन्य औपचारिकता भी पूरी करनी होगी। अन्यथा आप कानूनी पेचीदगी में फंस सकते हैं। फूड डिपार्टमेंट द्धारा इसके लिए आपको कई लाइसेंसों की जरूरत पड़ती है। आपको सबसे पहले भारतीय फूड संस्करण अथॉरिटी के द्वारा जारी एक फूड क्रिएशन लाइसेंस लेना होगा, जिसके लिए आपको लगभग पन्द्रह हज़ार रुपये तक का खर्च करना पड सकता है।
2:- दूसरा आपको इस बिजनेस मेें एक पीआईएन नंबर की भी आवश्यकता होती है जिसमें आपको लगभग दस हजार रुपये में लाइसेंस के साथ ही प्राप्त होता है।
3:- इसके साथ ही आप जिस एरिया में अपना शॉप खोल रहे हैं वहां की म्युनिसिपल काउंसिल से भी आपको एक हेल्थ लाइसेंस लेना जरूरी होगा जो कि जिसमंे भी आपको पांच हजार रुपये खर्च करने पड सकते हैं।
4:-इसके अलावा आपको वाटर सिक्योरिटी लाइसेंस भी लेना चाहिए क्योंकि खाने पीने की चीज होती है। इसके लिए दो से तीन हज़ार रुपये होती है।

बेकरी बिजनेस में क्या है मुनाफा –

जहां तक इस व्यवसाय की बात करें तो इसमें मुनाफे की कोई सीमा नहीं है, सब कुछ आपके मेहनत, बेकरी आइटम के क्वालिटी, टेस्ट पर निर्भर करता है। अगर आपका बिजनेस माडल बेहतरीन है तो शुरुआती दौर में भी आप आसानी से महीने का 30-40 हजार रुपये कमा सकते हैं। अगर आप होम डिलेवरी सिस्टम को शुरू कर दिया तो फिर पूछना ही क्या है। इसके साथ आप फ्रन्चाइजी सिस्टम भी अपना कर अपने बिजनेस को डेवलप कर सकते हैं। इसके बाद तो मुनाफे की कोई सीमा ही नहीं है। वैसे इस लाइन में 30 से 40 प्रतिशत तक इसमें मुनाफा होता हैं। यह बहुत कुछ आपके क्वाटिंटी पर भी निर्भर करता है क्योंकि शेफ, स्टाफ से आप दो घंटे काम लिजिए या 8 घंटे सेलरी तो आपको पूरी देनी ही है।
इस प्रकार हमने देखा कि और समझाने का प्रयास किया कि बेकरी बिजनेस क्या है, कितनी लागत लगती हैं, मार्केटिंग प्लानिंग कैसी बनायी जाती है, इन सभी पहलुओं पर विस्तार से प्रकाश डालने की कोशिश की है। जिसे अगर आप ध्यान देगें तो निश्चिय ही इस बेकरी बिजनेस में सफल होंगे। वैसे बहुत कुछ सफलता इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने बिजनेस माडल को कितने प्रोफेशनल तरीके से करते हैं।

बेकरी व्यवसायी का अनुभव:-

वाराणसी में विगत तीन वर्षाे से बेकरी व्यवसाय करने वाले राजेश श्रीवास्तव का कहना है कि यह व्यवसाय आज केक पर्व के रूप में डेवलप कर रहा है। जन्मदिन से लेकर मैरिज इन्वर्सरी सहित अन्य कार्यक्रम में इसका चलन बढता जा रहा है। राजेश श्रीवास्तव जी ने बताया कि उन्होंने बडे पैमाने पर इस व्यवसाय को तीन वर्ष पूर्व लगभग 15 लाख रूपये निवेश कर प्रारम्भ किया था। हमने शॉप के साथ फैक्ट्री को भी खोला है। जिसमें लगभग 5 लाख रूपये के तो केवल मैटेरियल ही है। आज के दिन लगभग 100 किलों प्रतिदिन केक आइटम का टारगेट लेकर चलते हैं। जिसके लिए दो शेफ, एक हेल्पर, दो डिलेवरी व्याय सहित कुल 6 स्टाफ है। इस बिजनेस में भी कम्पटीशन है। इसलिए आज इसमें 10 से 30 प्रतिशत तक की मार्जिन है। वैसे यह एक अच्छा बिजनेस है बसर्ते इसे प्लानिंग के साथ किया जाए।

बेकरी बिजनेस के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले कुछ महत्वपूर्ण प्रश्न और उनके उत्तर-

प्रश्न: बेकरी व्यवसाय में सफलता के कितनी उम्मीद है।
उत्तर: शतप्रतिशत। बस सबकुछ आपके पास संसाधन, निवेश और इन सबसे महत्वपूर्ण बात है कि आपकी मेहनत, बिजनेस स्ट्रेटजी क्या है। आप किस तरह से प्रोफेशनली इस काम को करते हैं।
प्रश्न: क्या इस व्यवसाय कम लागत में शुरू किया जा सकता है।
उत्तर: बिल्कुल, इसे आप घर से भी शुरू कर सकते हैं। अगर आप सोसल मिडिया में आनॅलाइन में पारंगत हैं तो आप इसे घर से ही बेहतरीन स्तर तक पहुचा सकते हेैं।
प्रश्न: क्या इस व्यवसाय को प्रारम्भ करते समय लाइसेंस की जरूरत पडती हैं।
उत्तर: हॉ, वैसे हर बिजनेस को शुरू करते समय किसी न किसी तरह के लाइसेंस की जरूरत पडती है। इस व्यवसाय को प्रारम्भ करते समय भी खाद्य विभाग द्धारा आपको लाइसेंस की जरूरत पडती है। जिसके बारे में आपको जानकारी दे दी गयी है।
प्रश्न: क्या इस व्यवसाय को प्रारम्भ करने के लिए बैंक कोई लोन देता है ?
उत्तर: हॉ, बेकरी व्यवसाय भारत सरकार ने माइक्रो-स्मॉल-मीडियम एंटरप्राइजेज के क्षेत्र में शामिल कर रखा हैं, जिन्हें एमएसएमई के नाम से भी लोग जानते हैं। जिसके अन्तर्गत लोन मिलता है।

विजय श्रीवास्तव : विगत 25 वर्षो का पत्रकारिता का अनुभव। हिन्दुस्तान, स्वतंत्र चेतना सहित कई न्यूज पत्र-पत्रिकाओं व कई पुस्तकों के संपादन का अनुभव। विगत 6-7 वर्षो से न्यूज वेब पोर्टल, यूटयूब पर कार्य कर रहे हैं।